锅。
制作脆皮烧鸭也是一样的，好的烧鸭烤炉会让你做起这样的美食来得心就手，事半功倍。
相反，不好的烤炉和设备，肯定会让你制作过程阻手阻脚的，动作无法更好的施展，就算做了很多工作，费尽很多功夫，结果也只是事倍功半。
烧鸭烤炉有双层炉和单层炉之分，烧制时的火力也不一样，双层炉的保温效果好，单层炉容易散热，火苗一般都比双层炉的高。
按庞胜的要求，柳下惠购买了双层烤炉。
这烤炉算是制作烧鸭最重要的设备了，解决了这个之后，其它的那些挂钩配料啥的，都不是问题。
除此之外，还有最重要的一个，那就是风干房。
烧鸭风干做法是烧腊技术中至关重要的一个步骤。
如果鸭身是潮湿未干的，就意味着鸭身水分还多，烧制的时候容易出水。
出水就会冲淡皮水，导致皮水流失，使得烧鸭上色困难，出现烧鸭上色不均匀的现象，而且也不利于烧鸭皮质变脆。
所以，做烧鸭一定要进行风干才能烧制。
柳下惠想了想，便决定把出租屋那块菜地改建一下，请人搭个简易的风干房，顺便再搭个厨房给庞胜制作烧鸭。
这些都不是难事，只要钱给得到位，不用一天工人们就可以按要求完成任务。
而现在的柳下惠，显然是不差这点小钱的！
于是，还没有到31号，柳下惠便把一切准备就绪，就等庞胜这个烧鸭师傅过来开工干活了！
嗯，除了庞胜这个烧鸭师傅以外，还有他的老婆。
当天庞胜就打电话过来跟柳下惠说了他老婆也想跟去县城的想法。
这个要求对于柳下惠来说太简单了，直接跟庞胜说，如果他老婆不嫌弃的话，可以来他的夜宵店工作。
工资不高，包吃包住一个月也就三百块钱，远远比不上庞胜这个烧鸭师傅的两千月薪。
不过，这待遇已经让庞胜夫妻感到非常满意了，满口子的答应下来！
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