昨天我问了问何广义，他也说这道菜不适合在国内卖，这道菜怎么了？”
何广义的原话是：“这玩意如果不改良，在国内几乎不会有回头客的，我反正是真没见过有专门做这道菜的法餐厨师。”
舒城发了语音，解释道：“这道菜原本是海边的渔民，卖完之后，把剩下的边角料，跟洋葱、茴香、辣椒、之类的一起乱炖做出来的。”
“本地的做法，要把海螃蟹加进去，然后整个砸碎，熬成汤后，再过筛沥净，海鲜味很重。”
处理方式这么糙？
柯立军有些意外：“螃蟹直接砸碎？真这么吃？”
舒城：“对，所以一定得是海螃蟹，澹水蟹不行，土腥味会重，直接在海里捞出来的海螃蟹，相对来说还是比较干净的。”
舒城：“不过处理方式，跟国内比起来也确实是糙，而且他们这道菜里不放姜，没有料酒要用葡萄酒，还要放蚝汁，有点腥的。”
国内做螃蟹，多数是开盖，剁嘴，去腮，去蟹心和蟹胃，味道要干净的多。
做法精细，味道讲究。
马赛鱼汤可就野的多了！
海螃蟹整个敲碎！
而且吃法也很703野，早些年都是整条鱼上来，服务声给你切成块。
82中文网
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