。坛子放在阴凉通风的地方，视气温而定，多则一周多，少则三四天，白菜就腌好了。
这时白菜会析出很多水分，掀开坛子盖，绿莹莹的白菜像泡在一汪红色的水里面。
许知把白菜叶放在坛子口上方，拧出里面的水分，让这些又咸又辣的汁水重新流进坛子里。然后，她把菜叶切成几段，菜帮扔进锅里，菜叶放进一只碟子里。
把腌肉切好，是要那种带点肥肉的才好吃，把菜帮子和切片的咸肉一起炒，肉香味就出来了，等到肉片熟了，再把菜叶子放进去。
辣白菜的香气混着腊肉的特殊味道，不管是颜色还是味道，都是一绝。
那只野鸡许知是最后杀的，砍掉鸡头鸡脚，再次冲洗一遍，烧上一大锅水，水中只放了几片姜片、一把花椒粒和一根葱，水烧开后，整只鸡放进去，盖上锅盖，四十分钟后，鸡肉就烫熟了，但仍然多汁鲜嫩。
许知把鸡捞出来放在盘中放凉，取出两张晒干的豆皮，豆皮还是唐婶子给的，是干豆皮，得泡着吃。
许知把豆皮浸泡在刚才炮制鸡的热水里，等皱巴巴硬邦邦的豆皮全都舒展开了，取出来沥干，这时，鸡也不烫手了。
许知又拿了几个鸡蛋，打碎搅好，火上支起油锅，蛋液浇进去，锅子轻晃，让金黄的蛋液在锅底变成了一个薄薄的蛋饼。将一根长竹筷子放在锅子中间，支在锅边上，锅铲揭起蛋饼边缘，往筷子上一放，再用另一根筷子夹着，握着两根筷子头一卷一卷，蛋饼就变成了蛋卷。
然后夹起蛋卷，放在案板上，抽出筷子，把蛋切成细丝，然后，她把豆皮折叠成几层，也切成细丝，鸡肉也扒下来，撕成丝，鸡丝、豆皮丝一起加上芝麻油、盐、糖、醋和酱油，再放一小勺油辣椒，用手反复抓起搅拌，然后就成了。
大碗里现在的颜色可美极了，金黄，红辣椒，夹着豆皮和鸡丝，闻起来也很香。
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