重量上就能选出，如果外形呈深凹的酒杯状，拿在手里有沉甸甸的感觉，即可说明基本合格。
只要拿起生蚝，就可以感受得到一涌而出的浓郁的海水味，先是海水的咸，因为养殖海域的海水浓郁度比较高。
但这种咸又是非常的纯粹和自然，清冽得不带一丝涩的味道，是真正的海盐味道。
接着是蚝肉的鲜香，肉质肥美结实，口感充满弹性嚼劲，充满海洋特有的鲜味及复杂的鲜甜香浓，细细品味之间，居然还有微妙的乳香味。
层次分明却又细腻融合，丝丝榛子味仿佛淘气的孩子，若隐若现。蚝肉和蚝壳之间的那块粘连肉块，慢慢咀嚼，感受其中的鲜甜。
配上一口红酒，妙不可言……
“好好吃！”苏芸终于体会出生蚝的美味，满脸享受，不愧是每只过千的极品，爽！
接下来是爱尔兰国家保护Dungarvan湾，大西洋洋流汇合之处，爱尔兰海心，丰润肥美，矿物味浓，并带有淡淡的柑橘香味……
法国黑珍珠，蚝壳长，蚝肉饱满有弹性，质感通透，鲜味中隐藏着乳香，浓郁甜美……
48个月的伊比利亚小何赛，与店内精选白葡萄酒搭配相得益彰……
个头硕大的南非鲍鱼，以慢煮的技法烹至极为软糯……
一等规格的冰岛扇贝厚实而清甜，入口发现更多惊喜……
庄臣尝一口干炒野菌配温泉蛋，喃喃自语道：“鸡腿菇、鸡油菇，黑松露……还有少见的褐蘑菇？”
肉厚多汁，香味浓郁，蘑菇沙拉上插有一小只软管，供客人自行调味，看起来似乎只是普通的橄榄油，其实是自制香油。
以十多种风干菌类浸于橄榄油中两周时间，萃取菌菇的鲜香，吃之前将软管中的香油滴入本已香气扑鼻的蘑菇沙拉，仿佛整个秋季的山野都被纳入盘中。
主菜是威灵顿帝王鲑，取法惠灵顿牛排，但摈弃厚重外壳，改用薄而多层的酥皮，让人不禁想起粤式点心。
轻盈的酥皮搭配清淡的鱼肉更为和谐，鱼籽酱和茄子味噌酱以不同的形式更增添几分海洋的滋味。
旁边点缀一勺鱼子酱，不起眼的浓缩酱汁竟是茄子味噌酱，令人耳目一新。
烤法国春鸡配黑松露，不仅在鸡皮上抹有黑松露酱，更是先在鸡皮和鸡肉之间涂上厚厚的黑松露酱再进烤箱。
三黄鸡裹上黑松露搭配蔬菜慢炖，再用鸡胸肉蓉过滤，前后需要三天，才能得到深红澄清的鸡清
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