凳上，用蟹剪剪下蟹螯蟹脚以及剪掉上面的蟹毛，再用蟹锤敲松蟹壳，蟹斧劈开背壳和肚脐，蟹针挑出蟹胃蟹心，蟹镊子夹出蟹肠，蟹勺舀出蟹黄或蟹膏……
蟹壳顶端的蟹胃不能吃，蟹腮不能吃，蟹腹中间黄膏最厚的地方还有着一颗小小六角形蟹心，大寒之物，绝对不能吃。
蟹粉要体现鲜甜，不能太油，后厨改用自制高汤来做蟹粉，提出鲜味，留住蟹肉的甜味，这点值得称赞。
然后是蟹腿，满满一盘，一筷子下去就是两条腿。蟹柳与蟹身任何肉都不一样，鲜甜，适合搭配蟹黄或蟹膏来吃，没有一丝腥味，纯纯的Q弹！
本身味道比较淡，取其口感特别，用白米香葱特熬葱油拌着蟹油来炒，三十秒出锅，蟹腿根根分明裹着葱油，色泽锃亮，鲜美异常。
旁边盘子是蟹的两只大钳子，看似普通，实则是整份巨无霸的重点，换成其他餐厅，单独做菜都是价格不菲，每天最限量的不是蟹膏不是蟹黄，反而是蟹钳。
被称为蟹身上的活肉，最紧实，能吃到完整蟹钳，可见拆蟹功夫之深厚，令人叹服。
刚才听服务员提过一句，薛氏家族，如果记得没错，三代祖传拆蟹手艺，三十年前开始，薛氏家族便成为魔都拆蟹粉的一块金字招牌。一只整蟹到手，两分钟内，大卸八块。
蟹钳是拆蟹里最难，要保留整个钳肉，必须生蟹断足，热水汆烫，然后迅速埋进冰块中，热胀冷缩之间，完整的蟹钳得以保存，不但工作量巨大，时机也要恰到好处。
夹起一大块，上面金光闪闪，竟然撒着金箔？
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