上甜汁，令食材鲜上加鲜，咬下饱满多汁，花山椒刺激，辛香的余韵久久不散。
上一刻还生猛的香鱼，下一秒就被扔进炸锅，造型栩栩如生，鱼背的面衣透薄如纱，鱼肚跟鱼鳍则稍厚，保护容易破裂和发焦的部位，竟然能站立不倒。
吃时蘸绿茶盐，从甘苦内脏，到鲜甜肉身，还带点茶味芬芳，每一口都有不同变化，最难得是没有软骨残渣，瞬间在嘴里灰飞烟灭，剩下淡淡回甘……
高温油炸樱花虾，单吃酥脆沉闷，为营造清爽感，特意配上萝卜丝、青瓜丝、茗荷丝、水菜及温泉蛋，刚与柔对比出立体效果，带来强烈反差。
庄臣暗中观察，甚至心中计算大致时间，牡丹虾炸制时间是20-30秒，穴子是35-45秒，舞茸是50-60秒，而海胆仅需要短短的10-15秒。
根据每位客人就餐进度不同，完全没出现过丝毫火候过短或太长的局面，一切游刃有余，举重若轻之间，这就是天妇罗之神的实力！
尤其是星鳗鱼，本身有浓重腥臭味，再加上表面湿滑，很多人不喜爱。其实星鳗表面稍微烤过之后就会有香气，十分的吸引人。
早乙女在处理星鳗的时候，先将整条鱼裹满面衣，再利用面粉碗的边缘将外皮一侧面粉刮掉，然后下锅。
这样鱼皮部分会因为没有面衣，水分蒸发很快，再加上200度高温，如烤制一般，星鳗天妇罗清香四溢。
最惊艳的是反而是蔬菜，比如地瓜。当淀粉遇热会分解成麦芽糖，温度达到140度糖就会开始液化，变成糖浆。咬开焦糖外壳的瞬间，如同火山喷发……
一轮吃完，意犹未尽，重新追加几个特色菜。早乙女要去厕所，跟庄臣解释后，让徒弟接手。徒弟看上去也相当有经验，操作起来相当得心应手。
但庄臣把第二块乌贼天放进嘴中的时候，不由皱起眉头，明显感觉到差异，乌贼肉质感完全不同。
早乙女的作品，外面口感相当有韧性，但里面充满柔滑感觉。第二块韧性更强，但内部柔滑的感觉不可同日而语。
人比人死，货比货扔。也许差短短几秒，就可以让食材呈现出完全不同效果，手艺骗不了人。
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