往猪身上浇水。
氤氲的水汽弥漫着，总会有很多驻足观看的百姓惊叹不已。
趁着热，张屠夫便会把猪脖子上和猪背上鬃毛扯下来，另放到一个篮子里，这些鬃毛是好东西，西市里会有专门做刷子的店铺来收购，价格还不便宜。这猪鬃做出来的刷子，很硬实好用。
扯完猪鬃，便要趁热拿铁刮子把刚热水汤过的猪毛刮下来。
张屠子刮毛很厉害，手法娴熟，一刮子过去，管他白猪黑猪，便都露出了白白净净的猪皮来，一丝一毫都不会刮破。
片刻功夫，猪毛都刮干净了，这时张屠夫便把猪搬到一个架子上，把猪蹄壳子别下，再拿起屠刀，从腿膝往上剁下四个猪蹄子拿稻草捆到一处，这猪蹄子是给饭馆老顾客的。
再拿刀在猪头跟脖子交接之处，环切一圈，拧住两耳一拧，这一整个的猪头便就卸了下来，这猪头也是给老顾客留的。
每次他取下猪头，还会给顾客帮忙把头劈开，将猪头中不要的脏东西给取出，于是猪头就成了两张平铺的脸，眯着眼睛，似乎还在冲着张屠子笑。
接下来，张屠夫才开始卖肉。
他卖肉也比较特别。
并不会像其它屠子一样，把猪开膛破肚，然后将两扇肉平铺在案板上，连皮带骨再搭点肠子什么的卖给别人。
张屠夫卖肉，却是只卖肉不卖骨也不卖杂。
他的屠刀只在劈猪脑袋时用。
卖肉时，他手里就一把牛耳尖刀。
大家排着队买肉，要哪块的，他便手提着那把尖刀，三两刀划下，于是一块肉就下来了，管你要肥的瘦的还是五花又或前胛还是臀尖的，指哪就切哪。
另外，张屠子卖肉还有个特点，你说要多少，他几刀下去便切下多少，挂称上一称，便不多不少，从不曾有过差错。
要不了多久，那肉就卖光了。
然后就剩下了一副无头无腿的完整猪骨架子，白森森的十分完整，另外那些猪肚猪肝猪心猪肠猪油猪血猪心猪肺这些便也全都剩下了。
不管别人有多想买，张屠子都是不理会的。
这些东西张屠子都会交给他铺子里的那个妇人，妇人早上帮着烧水煮猪血，然后等猪杀完收摊了，她便开始卖起早饭来。
她做的早饭很有特点，有猪血加猪肠煮的面条，也有猪骨头熬的汤加上猪心猪肺等猪杂的汤，泡饼吃。
汤里撒把葱花，或加点蒜苗，味道却是鲜香无比，尤其是
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