店厨师长，你看行吧？”
“不行。”老谭直接否掉，说：“他不适合当厨师长，炒菜行，可以做头锅当大佬。”
“那也行------”显然小高有些失望。
老谭说：“人好、做菜好和管理是两回事。你现在是总厨，看人要全面，不能因为自己喜欢、觉着好就让谁当厨师长，容易误事。”
小高点头。
“厨师长得能者为之。这么说吧，你是总厨，相当于帅，厨师长是将，你能统帅三军排兵布阵，厨师长得能领兵打仗骁勇善战。
骁勇善战指的是个人能力，炒菜好，人品过关有厨德。领兵打仗指的是管理能力，得有大将风度，能带团队，而不是个人英雄。
当管理者最忌讳凭个人喜好任人唯亲，那不是排兵布阵，是安插亲信。”
小高让师父说的有点脸红。
老谭想到了什么，问：“拙政店的厨师长没安排吗？”
“安排了，原先的副厨。”小高马上回答。
“哦——”老谭对原先的副厨有印象，是个不错的小伙子。说：“让他干，额尔敦当头锅，做好配合。可以安排他当热菜主管，这适合他。”
说完额尔敦的事，老谭对李爽、小高这对夫妻徒弟现阶段的工作给与肯定，做了口头表扬。对今后的工作做了详细安排，最后嘱咐道：“你俩两口子，按理说不应该在一起工作。这是照顾你俩，前提是把工作做好了。
记着，别把情绪带到工作上去。李爽你爱拔尖，以后改着点。你发完脾气没事了，别人呢？员工不惯毛病，说得对的听，不对的甩手就走，你也没法。
规章制度再好只是个约束，好管理还是以德服人。带团队不是带人，带的是心。”
老谭话音刚落，古毅说：“老谭说的对，这点我赞成。”
李爽和小高点头说是。
“好了，饭吃完了，我到拙政店看看，你俩忙你俩的，不用管我。”
老谭说完起身，和古毅去了拙政店。
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