被清除。然后取出鱼鳃，整条鲜鱼就保留住血液，放在干净的盆里备用。据老张说，这样做出来的鱼味道最鲜美，又最富有营养。
老张处理一条鲫鱼的时间不会超过二十秒，如同行云流水，令在旁边观看的祁景焘赏心悦目，叹为观止。祁景焘插不上手，点支烟抽着，笑呵呵地问道：“张叔，婶婶会做多少种鱼？”
“湖边人家会的她都会做，至少六十多种做法。”
“这么多做法啊！我来湖边吃过的也不过铜锅煮鱼、石锅煮鱼，加的配料不同，有几种不同的做法。还有盐水鱼、渎鱼、清汤鱼、酸菜鱼、酸汤鱼、红烧鱼、糖醋鱼、煎鱼、炸鱼、爆腌鱼等十几种。”
“呵呵，你说的只是常见的做法，渔村里各家秘制的做法还多的是。哪怕是同样的做法，调料和蘸水配料不同，口味都不一样。特别是鱼本身的来源，湖里的野生鱼和鱼塘里鱼的就绝对不是一个味道，用天差地别来形容都不为过。”老张说起鱼来，滔滔不绝，说的头头是道。
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