切出来的鸡肝片透光能视物，整张不许断。”
看守冷库的阿伯依在门前，沉迷收音机里的讲古：“前文再续书接上一回……”
头顶落下一道高大的黑影，阿伯睁开眼睛来，“辉仔，缺什么料啊？”
“师父说，要用冷库里头，二十年陈的那条至尊火腿。”
阿伯一下摁掉了收音机，瞪大眼睛：“那条火腿……好贵的哦！不但贵，而且有钱现在也没处买了啊！”
阿辉说：“是啊。快点拿出来吧，师父等着用呢。”
披上军大衣，把自己裹得厚厚的，阿伯打开冷库门，整个仓库弥漫着食品的味道，或许有陈年的海味，或许有陈年的火腿，还有所有岁月积淀出来的味道都融合在一起，让人闻来的时候，仿佛置身在岁月的长河之中。
走到最深处，一排完好的火腿悬挂在横梁上，每一只火腿上都挂着标签。郑而重之的取下了一条挂着金色标签的火腿，阿伯有些恋恋不舍的道：“二十年陈的好腿啊，手摸过都留香。金华火腿也好，湖南熏腿也好，每个人都做的路途都是不一样的，所谓火腿，不过是用火取其味；所谓风腿，不过是用风具其形。不知道今晚是谁那么好口福，真是撞见食神了。”
阿辉深表赞同，说：“谁说不是呢。先不闲聊了，师父等着用呢。”
宝贝似的取了火腿，阿辉回到厨房里，邹师傅说：“阿辉，你知道要切哪个部分吗？”
对今晚的大考已适应，阿辉流利地说：“真正的好的火腿，应取靠近骨头部分。四方不过三寸。见油不见脂，见肉不见筋，色泽当红润。”
邹师傅微微点头，取出刀来，一刀下去，切出一个口子：“你们看这火腿颜色。”
这回插话的，是程子华：“听闻最好的火腿经过岁月发酵之后，Catalysis of microorganisms，会产生非常丰富的营养物质，口感更是丰盈饱满，无与伦比。这个火腿红色就像保加利亚玫瑰一样润红，润而不油，肉质紧致细腻，嗯，我已经很想咬一口了。”
邹师傅乐了：“不愧是浸过咸水的，识货。这个火腿确实可以生吃——但不是现在。这还没切好呢，别心急啊。”
眼瞅着那边阿荷的鸡肝已切成片片巴掌大的薄片，一页一页整齐叠在盘子里，就像那古老的贝叶经经书。邹师傅微微点头：“一叶障目不见泰山，泰山不动如仁者独乐其乐。心定如水，手稳如山，这刀工也就到火候了。”
回头看向阿辉，
本章未完，请点击下一页继续阅读！