己种的韭菜里，剪一些下来，加上广式腊肠、荸荠、虾干明火爆炒。这个菜是菜单上没有的，他们自个儿炒来吃，我见他们吃得很香的样子。”
林小麦就好奇了，问：“老板，你不会问他们买一份来尝尝？”
“多事。”麦希明不答，转向银姨问：“原来这道小炒，在粤地竟是能上席面的传统名菜？”
银姨说：“广东人摆宴席请客，一点汤二点鸡，三点时令绿叶菜，不然就不成宴。但是红花需好也要绿叶扶持，粤剧台上如果只有花旦小生，没有了那些热场垫后，敲锣鼓打梆簧的又怎么能称得上一台好戏？小炒皇，就相当于梆簧师父了，别当师父不是角儿，要是功夫出色，那是可以直接决定食客印象和评价。在食以味为先的粤地，这份口碑，能决定一家酒楼生死的！”
“所以……顺景酒楼的大厨没有准备虾干，就不对劲了。”林小麦说。
看到顺景酒楼的大厨取出一条不过四五寸长的萝卜干，色泽微金，用快刀薄薄片出一片来，放在阳光下看，竟能透光。那矮小老饕用近镜头对焦来看，忍不住叫起来：“灯影牛肉就听说过，灯影萝卜见过的次数是一巴掌数得过来。这萝卜是半点儿筋都没有，肉质水嫩纤细，还得是自然阴干，不经明火不催熟，才能出这效果啊！”
廖师傅对着他微微点头：“苔花如米小，也学牡丹开。别小看这萝卜干，也是我们酒楼老板才有的渠道，在粤北山里冬至前后采收回来的，那几天的萝卜，叫做‘赛人参’，生吃可解冬滞，熟吃能滋阴补气。做成萝卜干，能久放不坏，越陈越香！刚才这位识货阿姨嫌我们的小炒皇没有虾，却不知道，吃虾自然吃鲜活大虾。前面既然已经用过虾了，现在自然不能接二连三。这道小炒皇，也该要承前启后、画龙点睛。”
话刚出口，周遭街坊中几个尝菜的老饕之中，已经有人疑惑地低叫起来：“说破天去，哪怕是拿龙肉炒了端上来，小炒皇也不过是个下饭菜、点缀菜，甚至是白送的心意菜。想做到在一桌菜里承前启后.......难哦？”
笑着一摆手，廖师傅也不多说什么，中规中矩的端起炒勺，将打荷师傅准备好的原料一一下锅，像是万般随性般翻炒起来。旺火热油催逼之下，不过十几秒功夫，佳肴荤香已经涌入在场街坊鼻端。还没等闻到食物香味的街坊用力咽下一口口水，廖师傅已经顺手抄过一柄高温蒸汽喷枪，猛地朝着锅内喷出了一团灼热的蒸汽。
眼睛蓦地一睁，银姨顿时讶然叫道：“连炒......带蒸？！这做
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