80年代，那会儿刚改革开放，普遍缺油水。除了追求味道之外，还的分量扎实，不然跟现在是的碟子比脸大，装盘比拳小，会被食客掀桌子的。这是其一,其二……”
说到这里,一个急刹车，笑容变得意味深长，环视了一周，说：“这第二个原因，就得考考在座各位了？前面的奖品是诗房菜哦……”
听着刘师傅哄幼儿园小孩似的软萌语气，林佳茵又无语又好笑，嗔怪着说：“这是吃饭呢还是考试嘛……行吧，我来说答案。这道是送分题啊，这碟糕，是放在大号的竹蒸笼里蒸熟出笼之后再分切出来的。做这种点心，如果分量小了反而味道不够，香味出不来，达不到香浓甜蜜的效果。这道理就跟我们熬汤底，焖牛腩一样……”
她这么一说，程子华就明了了，恍然道：“我明白了，分量上足够，才可以得到完美的味道。在西厨中，有句谚语‘大锅食物，小锅精奇’。在法国一个著名的米其林餐厅里，有一道非常著名的烤苹果派，号称一百多年来配方没有丝毫改变，就连烤苹果派的那一批专用铸铁迷你平底锅，也是开店伊始即保留，上面还有创始人手写签名的徽章。”
“我曾经有幸进去后厨看过大师是如何制作这道苹果派的。把檊好的饼皮贴入了平底锅内，每个锅刚好能放下一个苹果，盖上盖子翻转烤制，一个锅一个派，而那迷你锅只有成年男子掌心大小。和我同行的另一位名厨尝过了味道之后，却对它提出了异议。”
林佳茵不明白地问：“一果一派，多好啊，有什么异议呢？”
不知什么时候居然已经把自己面前那份扎扎实实的奶油百篇糕吃得精光， 程子华呷了一口热茶，才开口说：“那位名厨说，苹果派对他们来说，是一种特殊意义的甜品，又叫‘老祖母的爱’。小的时候回到老祖母乡下的农场里，和一大群堂兄表弟们疯玩，下午三四点钟的时候，厨房里飘出香甜的水果香、奶香，飘得到处都是，引得牧羊犬一个劲地叫。孩子们就蜂拥嬉笑着跑回来了，慈祥的老祖母这时微笑着端出了烤好的苹果派。”
“这种苹果派，直径差不多两尺，厚厚的饼皮，有时候可能会奶放多了，有时候可能会糖放多了，比例不算精细。上面打着圈圈搁满了新鲜苹果，都切了块，苹果个头不一，所以苹果块也是大小不一的，乃至甜度都不一样。新鲜出炉，得用小铲子铲起来，一人分一块，拿到手里还烫手，吃到嘴里一不小心还会烫到舌头，得小心翼翼地，一点一点地吮吸已烤化了果泥奶酪……这是大部分成年人关于夏天和童年最温
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