”字不到头祥瑞花纹的白土窑砂煲来。先以热油涂抹了煲底一回，静候片刻，放入两片肥肉和蒜瓣，也就是一两分钟功夫，肥肉发出了滋滋响，锅底却出现了一层淡金色的薄油。
把炸得干透的肥肉蒜瓣捞了起来，弃置不要，洪家宝抓着砂煲让煲底离了火，这一招叫回魂火，意思就避免煲底过热，容易烧糊过火。稍离一离，让煲里稍为“回”一“回”魂。也就是数息之间，差不离煲中温度下降，回魂得差不多了，洪家宝才再以此放入姜块，单手拎着砂煲耍弄出搅海神针般的动静，另一边锅铲配合，翻炒滚动，矫若游龙。
闻着那冲鼻而来的姜辣香味，林佳茵拿起一张纸巾捂住口鼻，打了个无声喷嚏，“他刚才说什么来着？很简单？用砂锅当炒锅用，很简单？嗯？”
看着林佳茵似乎心情就会很好，程子华嘴角边泛起一丝笑容，说：“对于他来说是简单咯。不过话又说回来，他这个做法还是讲究的。现榨的猪油底，还用了蒜末去掉猪油的腥味。两种姜，肉姜取辣，沙姜增香。干葱水分少，煸炒起来也是香味十足。满满的全都是细节。”
只见洪家宝一个寸劲，砂煲里的底料在半空中翻了个弧线，来了个漂亮的鹞子翻身，噼里啪啦宛如下雨一般，又落回煲中。这么一翻的功夫，轻烟中，香、辣、辛、三味俱全，刺激中又带着一股淡淡回甘。看了一眼底料成色，洪家宝把砂锅往炉火上一座，一个个地夹起羊眼珠平铺在底料上。
从里到外顺时针，一个挨着一个，不重叠，不凌乱。站起身看了一眼，又坐下来，林佳茵微笑着说：“看来羊眼珠也是很快熟的呀——”
程子华疑问：“你怎么知道？”
随手拿起桌子上备的桂圆剥起来，林佳茵说：“就是……就是知道呗。反正这不是常识吗？水生鲜货内脏，都是快熟的，所以啫啫的时候不能叠在一起， 防止有的熟了有的没熟，吃了出毛病。反正……理论说不上来，我们这块三岁小毛孩都知道的。”
看着洪家宝排列好了羊眼珠，以关公巡城手法沿着锅边淋了一圈料酒，青烟腾空而起，酒香激发了肉香味，就跟那孙大圣变出来的馋虫入肚，勾得人馋涎欲滴。正欲再看个究竟的时候，洪家宝却把锅盖盖上了。程子华略显失望：“好香的酒，不知道用的是哪一种好酒？”
林佳茵说：“人家连装酒的器皿都另外分装了，估计就没打算给那个酒庄打免费广告。老板别遗憾了，看看二师兄那边，已经准备得差不多了，这位刀法也好快啊，竟然这么一会儿功夫，
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