多数人经过了青春期倒嗓之后，就没法子继续唱了，不俱学个梆簧丝竹什么的……也是寻一口饭吃。但那成角儿的梦想，是存在在每个小学徒身上的。一个角儿首演成功后，如果得了满堂彩的彩头，当晚必做庆功宴，而这庆功宴上，必有这道‘顶甲必红’。一来让辛苦学戏的角儿开个荤，二来也是讨个好彩头。”
麦希明问：“怎么好彩头法？”
林小麦说：“螃蟹浑身盔甲，坚硬无比，蒸熟之后，浑身通红。这就有了红透半边天的吉祥寓意了——至于这道‘顶甲必红’，用的是清蒸螃蟹，还是像这样子，以蟹斗装拆散蟹肉香煎而成。在旧社会，就看米饭班主开不开恩，赏不赏这位新出角儿一点儿香口炸物吃咯。我记得，那位老人家跟我们说的，他那时候吃的只是清蒸螃蟹，由小丫头拆了肉喂他——怕伤了他的手。”
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