怎么啃这一大块？”
扬起手来在麦希明面前转动，林小麦笑着说：“用手啊。”
把已切好的风花雪月鸭重新上桌，另奉上一个小碟，碟上扇形陈列数个正方形小铝箔包装。领班微微一笑，说：“请两位慢用。”
“啪”的撕开一个小铝箔包，林小麦戴上一次性手套，说：“老板，这次要各人自便了。”
照办煮碗地，麦希明也戴了手套，跟着林小麦，拿起一块鸭，边拿边说：“旁边的蘸料是西柠汁？看起来很浓稠，倒是有些西式酱汁的模样。柑橘类的作物……原本就是西餐常用的调味品。”
林小麦没有否认，说：“粤剧成型于清朝，兴盛于民国初年……在那个年代，吃西餐是极洋气的行为，城里也有很多知名的西餐厅，存活到现在的百年老字号也不乏其人。吸收了外来做法，实属正常，土洋结合的菜式，在粤菜里实在是太常见了……唔……我看这金黄的色泽，这是金柠汁？”
随手撕下一条鸭肉，在金黄浓稠的酱汁上打了个滚，送入口中细细尝味，麦希明黑水晶般的眼眸闪过一丝意外：“咦……这是软熟口感的？入口即化，纤维尽断。难怪看那领班刚才下刀软绵绵地，似乎不带一丝力道。我以为他刀工了得举重若轻，没想到是真的压根儿没有用力啊？”
撕成不过寸许的小块，边沾酱汁边送入口中，小口慢咽，林小麦吃相比麦希明还要斯文一些。不紧不慢地把手里的鸭肉吃掉一半，她才说：“整鸭去骨之后，还要用蝎尾刀慢慢挑去筋膜。再以刀背或擂棍乱棍隔皮打碎肉质纤维……外面看起来还是囫囵的，但肉质已成软烂。这种做法叫做‘软烤’。如果不是烧烤，而是用生煎，也是可以的，叫做‘软煎’。特别适合老人小孩食用，也适合樱桃小口的小姐们细嚼慢咽。”
麦希明笑口诘问：“西关小姐也会用手撕扯鸭肉么？”
林小麦咯咯笑答：“这是名伶菜，不是官场菜，也不是豪门菜。再养得精贵斯文，也是青衣花旦，撕扯个鸭肉有什么不可能的？——老板你倒是说对了，手撕吃法，据说是改开之后才有的。在七十年前，这道古老传统菜从来不用‘琴’字切法，而是用‘棋’字切，甚至乱切。化整为零之后，由米饭班主亲自分，首先给手底下的台柱子们，最多最好的。其次底下的人，有摸得着的，也有摸不着的。还有讲究的记载，是按人头上，一人一份，自个儿拿刀叉锯去，中餐西吃。”M.81??.??M
麦希明摇了摇头，说：“我个人认为，还是撕扯着吃好
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