了对师傅刀工要求高之外，对原材料也有要求吧，最起码，肉硬净且无细骨——比如说，咸水鱼？”
郭霭道：“你又说对了。本来我们是喜欢吃淡水鱼的，多刺而肉嫩，适合用传统的菱花、方块、麦穗刀工来切。近年来保鲜技术发展，海鱼也可以吃到新鲜的了，又潮流吃海鱼了。海鱼肉质硬，为了配合海鱼，厨师们吸收了外省大刀腰片的刀工精华，用了大刀片的刀法。这种切法的鱼肉厚薄均匀，吸汁入味，又有咬口，可以大口大口的吃，别顾着斯文形象哟。”
看着麦希明夹走了鱼肉后，夹层的黑黑的食材，林佳茵惊讶得声音都尖了：“这里面是……木耳？编织起来的木耳丝？靠，也太讲究了吧？”
她忍不住爆了粗，惹来林小麦嗔怪的眼神，可林佳茵也顾不上了。
郭霭却一脸习以为常，说：“你们不知道了吧？‘云耳编，萱草环，海带要打蝴蝶结’。云耳——我们这儿用的良种大木耳。整朵木耳不论，切了丝的木耳，本来就要编起来吃的，这样的话，既可以吸饱了鱼肉鲜甜的汤汁，又带来脆脆的口感。有的地方偷懒，只用木耳平铺一层，有的地方甚至连木耳都没了……口感全无，没半点吃头，做事不够齐整啊。”
夹起了木耳编，林小麦吃了，脆嫩的口感根根分明，汤汁十分丰富，鱼鲜木耳甜混在一起，错综复杂，忍不住闭上眼睛，嘴角微笑：“不知道怎么形容这种味道……好好吃就是了。但也太费工夫了，把木耳丝用编草席的手法编成这么一片……好几片，为的就是这么一口？”
郭霭说：“这算什么，食不厌精脍不厌细，古有支起棚架守在稻田边等第一口禾花雀落网的，现在有那为了追求第一口现切猪杂粥凌晨十二点去档口排队的……还有那种为了吃到最脆嫩菜心，在清晨露水下来的时候跑到田里现割现炒，就吃一口青菜的。这些难道不是费功夫？这些老饕付出的时间精力，他们认为值得，旁人也就无从置喙。”
自己一人既吃了鱼片，又吃了木耳编，觉得不解恨，把那鱼头叉进了碗里夹开，吃那鱼腮帮子上的两片蒜瓣肉和鱼下巴。程子华吃得津津有味之余，居然分心抬头，朝着郭霭比出个大拇哥：“郭女士说得对！我不知道你们觉得值不值，反正我觉得这一顿很值！过好自己的日子，嘴巴长在别人身上，就让别人说去罢了！”
郭霭笑嘻嘻地说：“程总监真的觉得值啊？”
程子华说：“值，太值了。不说前面的捞鸡鲜菇梅子骨，就这条福星斑，这个福星鱼头，就值回票价！
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