那么两位大哥想好做什么面了吗”
仝浩和张斌交换了一记眼神，“我做热干面，”
张斌接口，“我做拉面，”
意料之中的回答，李想点点头，没说啥，“行，仝大哥需要的麻酱什么的都准备好了，面条机也在这儿，你们看着弄吧，张大哥需要的牛肉在这儿放着呢，还有牛棒骨呢，高汤锅架上，将大骨头和肉一起放到里面熬煮就行了，需要帮忙吗”
张斌环顾了一圈，确认各种家伙事儿的用法之后，朝李想点头。
“没问题，蓬灰都有了，和面啥的，不在话下。”
因为需要知道他们具体的步骤，李想就在旁边看着，不说话，说好了刚开始是自由发挥，等味道出来之后，再细品味道，进行点评和指导即可。
张大哥做的是地道的兰州拉面，所以李想为他准备的是拉面专用面高筋面粉，普通的面粉效果不是很好。
而高筋面粉一般是用来做面包、面条等嚼劲弹性要求比较高的食物。
李想空间里的高筋面粉不是自己生产的，而是原先购买的那种。
那么，什么是高筋面粉呢可能很多人不明白这高筋面粉和普通面粉的一个区别。
首先我们先明确面粉的分类。
面粉根据面筋含量和面筋质量粉质稳定时间等指标可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
一般低筋粉的面筋含量低于24甚至更低，中筋粉的面筋含量在2430之间，高筋粉的面筋含量都要高于30。
小麦粉通过添加谷朊粉可以调和成高筋面粉，原来的小麦基粉面筋含量越低，需添加量越高。
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦面粉中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色。
高筋面粉，其蛋白质含量平均为135，通常蛋白质含量在115以上就可叫做高筋面粉。
就李想手头的资源，肯定无法提炼出这样的面粉，所以需得靠空间的高筋面粉暂时撑着。
那么肯定有人说了，古时候也没有高筋面粉啊，人家不照样做出了劲道的兰州拉面怎么到了你这儿就必须要用高筋面粉了
其实是李想对于这个要求过于高了点儿，古时候哪里有那么多的讲究只要不是陈年旧面，或者虫蛀过的，基本上都能用，只不过拉出来的面粉效果，不如高筋面粉劲道，也不如高筋面粉那么能拉拽扯。
张大哥在家做的面肯定就是普通面粉，她这的高筋面粉，一会儿效
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