独特又迷人的腥膻。
有奇人是这样说的：为什么海鲜腥？因为海鲜中有大量的精氨酸和锌。而某种男人分泌的物质里也含有大量的精氨酸和锌……
其实这是不正确的说法。
以鱼类为例，科学研究表明，鱼类的腥膻主要来自于一种特殊的化学物质——三甲胺。
这种物质是由于鱼类死亡，其体内的氧化三甲胺和不饱和脂肪酸被一些无孔不入的厌氧微生物降解后形成。
当然，鱼的生活环境也会带来一些影响。比如河鱼所带的泥腥味。
最后，还有部分的腥膻可能来自于海鲜处理不当，比如鱼类腹部黑膜未去净，虾类未除去虾线，大龙虾没有放.尿等等。
那么去除腥味的方法有哪些呢？
其实还是从食材入手，吃最新鲜的，让厌氧菌来不及产生过多的三甲胺；精心处理，去除所有导致腥味的物质。
此时做的是老鼠斑，鱼类的腥气来源无非是黏液和血。
林阳已经给这条老鼠斑放过血了，沿腹部剪开之后掏出内脏，发现内里脏膜雪白一片，根本连黑膜都没有……
由此可以推断，所谓的腥气怕也不存在了，没办法，这就是神奇的老鼠斑的魔力。
不愧是在港岛普遍卖到一千多块一盘的高档鱼类。
那接下来就简单了。
在背上厚实的鱼肉里开一刀，从而保证清蒸时整条鱼受热均匀。
再放入几片生姜等待清蒸即可。老鼠斑大概一斤，之后清蒸五分半钟即可。
这里要提一点，传统的葱姜蒜和香料去腥其实说法上有些不准确。
葱姜蒜和香料的作用其实更多是在掩盖腥气，而不是去除腥气，这是有本质区别的。
吃海鲜的时候，最佳的做法就是一切配料只为提鲜。
万变不离其宗，最后突出的那个重点必然是一个“鲜”字。
如果放入太多的香料，其实反而浪费材料，不如直接香料炖肥肉来的爽快。
当然，对于比较不新鲜的海鲜或者冰鲜，加香料就不可避免了，毕竟不是人人都像林阳一般有此条件。
一边熬粥，林阳一边计算着时间。
差不多十一点半所有的事情都能做完，可以准时开放。
十一点半，就是林阳家里的开饭时间。
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