其实蛮复杂的，芹菜可以直接炒肉丝，谁都会炒，问题是这样，那马铃薯就没有用了，马铃薯要是加进去炒，等马铃薯炒熟了，芹菜也已经老了、黄了。
要是把马铃薯高压锅打过再炒，马铃薯一进炒锅就散了，整盘菜糊糊的一片。
做这道菜的要诀是，你要有办法把这三样食材，本身的特点都发挥出来，扬长避短，你才能够成功。
慧娟的这一个砂锅，好在马铃薯泥加了生粉后，熬出来的汤汁浓醇，口感厚实，味道鲜美，芹菜丁清脆可口，也起了点缀的作用，那爆香的肉丁，虽炖过之后，有点烂又还有点酥，而且带着酱香，吃上去很特别。
慧娟看着傅胖子，傅胖子也没有说好，或者不好，而是问她，你做的菜里，客人点最多的，是什么？
慧娟说，豆腐煲。
傅胖子说：“那你能不能做给我尝尝？”
慧娟说：“我要先看看豆腐。”
傅胖子“哦”了一声，这一个回答倒出乎他的意料，他来了兴趣，问：“做豆腐煲，豆腐很要紧吗？”
慧娟说：“要紧，要用盐卤豆腐做出来才好吃，石膏豆腐不好吃。”
傅胖子笑了起来：“那这里肯定都是石膏豆腐，没有盐卤豆腐。”
“盐卤能找到的话，我可以自己做豆腐。”慧娟说，“我以前经常做豆腐，这里有没有豆腐？”
“有。”傅胖子带着慧娟，去了水台，慧娟看到，一只盆里，用水浸着豆腐。
慧娟伸手拿起一块豆腐，放到了鼻子前面嗅嗅，皱着眉，摇了摇头，又走到了水龙头前，打开水，用手接了，尝了尝，和傅胖子说：
“傅师父，这里连豆腐都做不了。”
“为什么？”傅胖子问。
“水不好。”慧娟说，“用这水做出来的豆腐，做什么都不好吃，连做家常豆腐和麻婆豆腐，都不好吃。”
“不错，你还真说对了。”傅胖子点点头说，“海南的水不行，海南的豆腐都不好吃，不光三亚，连海城也不好吃，这里的豆腐，做成臭豆腐都不好吃，我们店里的臭豆腐，都是从长沙空运来的。”
慧娟说是的，豆腐看似普通，其实最娇贵了，对水的要求很高，就是在我们一个县里，这个村和那个村，做出来的豆腐都是不一样的，我们以前，有酒席的时候，我爸爸都是在自己家里，做好了豆腐，带过去的，所以我从小就会做豆腐。
慧娟这么说着，傅胖子心里，对那个被自己鄙视过的
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