是要做回锅肉用的五花肉，切的不能太厚，那玩意切的跟砖头一样，做出来不仅不入味，吃起来也费劲。
所以五花肉切的尽量薄一点才好。
这一点对于叶飞来说根本就是小菜一碟，他现在的刀工就连一些五星大厨都不一定比得过他。
就见叶飞左手扶着肉块，右手刀朝着五花肉斜着就切了下去。
切肉的动作叶飞是一气呵成，最后收刀的时候，砧板刚才还完整的一块五花肉已经变成了一堆薄薄的肉片。
看着砧板上的肉片，食霸天和绝代幺鸡再次震惊，因为他们离得近，他们就发现叶飞切出来的这些肉片竟然厚度都是一样的。
“叶兄弟，你这刀工真的没得说啊，太牛逼了。”食霸天夸赞道。
林佳妮没有说话，因为她昨天见过叶飞切金丝面，那刀功比这还要逆天。
肉片切好，叶飞将炒锅拿了出来，放在火上烧热之后，倒入了食用油。
这次的食用油还是花生油，这种油虽然没有特种玫瑰食用油和橄榄油贵，但是贵在它醇厚的香味。
油热之后，叶飞将花椒，青椒和姜片这些调味料放了进去，开始煸炒。
顷刻间，调味料的香气就冲了出来。
“阿嚏~~”食霸天忍不住的打了个喷嚏，然后又使劲的提鼻子闻了闻，再然后……再然后食霸天咕咚咽了口口水。
林佳妮笑道：“老石，你不会连调料都想吃吧？”
食霸天嘿嘿笑了笑。
调味料的香气出来，叶飞将切好的肉片倒入了锅中。
这些肉片本身就已经达到了七成熟的程度了，而且叶飞又切的很薄，所以倒入锅里面之后，叶飞翻炒了几下，就见这些肉片本身的油脂开始往外冒，而肉片也变得晶莹剔透起来。
没多久，再看这些肉片，当里面的油脂出到一定程度之后，肉片竟然开始微微的卷了起来。
这也是回锅肉的一个非常重要的步骤，而这个步骤也决定着你这盘回锅肉做的及不及格。
一盘顶级的回锅肉，它里面的五花肉绝对是微微卷起来的，这又叫灯盏窝，别看只是一个个肉卷儿，但是却综合考验了一个厨师的厨艺水平。
首先是选材，一个厨师要想做回锅肉，他的选材就必须要达标，做回锅肉用的最好的五花肉就是二刀腿子肉，也就是二刀子肉，这种肉在猪的臀部上靠近尾巴根的地方，这里的肉是做回锅肉的最理想的肉。
其次是刀工
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