双皮奶的三种必要材料，全脂牛奶，鸡蛋和白砂糖。
叶飞最后将白砂糖拿了出来，这瓶白砂糖同样也是裸包装。
“白砂糖，甜度低于红糖，是一种常用的调味品，我们以前做美食的时候，也经常会用到这种东西，但是并没有详细的介绍，第一是因为大家对白砂糖都比较熟悉，第二是因为白砂糖并不是美食的主要食材，但是今天做这道双皮奶，白砂糖是必不可少的，因为它的存在，双皮奶的口感才能更加的甜香。”
“白砂糖，通常根据质地好坏，被分为四到五个级别，最顶级的就是精制白砂糖，然后是优质白砂糖，再往后就是一二三级，白砂糖的级别越高，其颗粒越细小，越容易溶解，我们这瓶白砂糖，是以优质甘蔗为原材料，经过十五道工序提炼而成的精制棉白砂糖，颗粒的大小在零点一五到零点三之间，这种棉白砂糖，更容易溶解在牛奶里面。”
说完，叶飞将白砂糖也放在了操作台上。
食材拿完毕之后，叶飞将储物格关上，然后从工具架上拿过一个漏网，这漏网是后面一个精致的把子，前面是一个铁圈，然后固定着一个用细网做成的漏斗一样的工具。
将所有的东西都准备好，叶飞这才开始动手制作双皮奶。
就见他拿过一个小号的不锈钢锅，将牛奶倒在了锅里面，能有半锅。
将小锅放在炉灶上，然后直接开大火开始煮牛奶。
煮牛奶是第一道工序，看似是不难的工序，但是在双皮奶的制作过程中却是非常重要的，因为牛奶煮的怎么样，关系到牛奶能不能结出优质奶皮。
牛奶煮的太过了，热度会将牛奶中的蛋白质彻底破坏掉，从而不容易形成奶皮。
而如果牛奶煮的时间不够，牛奶形成的奶皮又会变得非常薄，轻轻一动就会破掉。
所以，别看煮牛奶简单，但是要想煮到位确实需要一点对火候的掌控能力。
叶飞用大火煮奶，等到牛奶温度升高，最后上面有白烟出现而牛奶并没有气泡的时候，他将火直接关上了。
这就是他所需要的牛奶。
等到关上火之后，叶飞迅速的拿过一只大碗，然后将小锅里煮好的牛奶快速的倒入了碗里面。
这也是一个很重要的步骤。
因为牛奶已经煮好，如果你倒入碗中的速度慢了，它在锅里面就会出现奶皮，那样你再往碗里倒的话，很可能将形成的奶皮混入牛奶里面倒入碗中，这样再结出奶皮，老皮被覆盖
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