椒。”
“噗~~楼上的别闹，你以为我们没有见过花椒是不是啊？花椒是青的。”
“你说的也没错，青花椒是新收的，而红花椒一般都是陈花椒，青花椒主要是麻，而红花椒则主要是香，二者有些区别。”
就在众人说的时候，叶飞开口道：“博山地区特产红花椒，没错，花椒在很多地区都产，不过博山地区的这种红花椒相比于其它地区的花椒来说，麻和香的味道会更加浓烈一些，这也是博山酥炸小公鸡好吃的一个秘诀，好了，食材都差不多了，接下来我们继续。”
在鸡肉腌制的时候，叶飞先将淀粉加水搅拌成糊，然后将炒锅中用过的油倒掉，清洗之后放在了炉灶上。
没多久，鸡肉腌制好，叶飞将火打开，锅热之后油放入，直接就是大火，没多久锅里面的油达到了四五成热的时候，将腌制好的鸡肉在淀粉糊中过一下，等到上面淀粉糊挂均匀之后，放入油锅里面开始炸。
这就是初炸，这种做法叶飞以前也经常用到，这一遍油炸的时候，食材不需要炸熟，只要能够炸到上色断生就可以了。
片刻后，等到这些鸡肉块外面的淀粉糊全都出现微微金黄色的时候，叶飞将其先捞出来放在一个盘子里，然后还是大火烧油，这一次油没有倒，而是直接用。
这一次油温升的就高了，足足达到了九成热的时候，叶飞才将刚才炸过的鸡肉块又放入油里面开始炸，这一次就是要炸透炸熟位置。
最后等到鸡块全都变成金黄色甚至是里面透露着点点红润色泽的时候，叶飞才将鸡块捞了出来放在了盘子里面，然后直接开始处理花椒。
花椒在碾成粉之前要焙熟，这需要用干锅，于是叶飞又拿一个炒锅，里面什么也没有放，直接放在火上开始烧，里面加入红花椒，等到焙熟之后到在了砧板上，用擀面杖将其碾碎，这个碎并不是成为碎末，而是还有小小的粗粒，这样的博山红花椒和酥炸小公鸡才是绝配。
碾碎之后，叶飞并没有先急着将其洒在炸鸡上面，而是从旁边又拿过了一个盘子，这个盘子同样非常鲜艳，圆形，边缘上也是布满了金色花朵，看起来很高档。
将炸好的八块鸡在盘子里面按着鸡的形状重新定形，这才将花椒碎洒在了上面。
随着花椒碎撒完，就见整个盘子轰的一下，一个金黄色中透露着微微红润色泽的光团出现，然后在上升的过程中这光团却慢慢的变成了一只小公鸡的形状。
叶飞的嘴角就抽了，他发现这技能
本章未完，请点击下一页继续阅读！