伙写的歌词啊？还能不能再奇葩一点？
猪肉丁取出来，将锅里的油全都倒掉，重新换新油，烧热之后，将泡椒丝，碎豆瓣和姜蒜煸香，往锅里加入适量的冷鲜汤，一直等到鲜汤的味道浓郁的时候，将泡椒丝和姜蒜用漏勺捞出来扔掉。
将鱼和猪肉丁连同精盐和醪糟以及白糖醋等全都放锅里面一起大火煮，等到沸腾之后再小火煮，等到里面的汤汁少了之后再用大火猛煮。
看到锅里面都快没汁了叶飞还用大火煮，五乐几个人有点冒汗，虽然他们不懂叶飞的厨艺，但是他们以前也看过叶飞做美食的录像，多少知道锅里面的汁没了如果还用大火的话，别说做美食了，锅搞不好都能煮炸啊。
“叶飞，干了，干了，锅要干了。”紫微帅哥赶忙指着锅，提醒叶飞道。
叶飞哦了一声，道：“要的就是烧干它。”
“为什么？”
“烧干，又叫干烧，这是西川特有的一种烹饪手法，将处理好的食材入汤汁，大火烧沸，然后转小火烧至食材入味，汤汁浓稠之时，再以大火猛收汁，以这种烹饪手法做出来的美食色泽金黄，味道浓郁，外酥里嫩，油汁浓厚香醇，别有一番风味。”
叶飞知道给这帮家伙介绍这些专业的知识无异于是对牛弹琴，不过他还是要说，作为一个厨师，尤其是一个做直播的厨师，你必须要将观众不懂的地方给讲解清楚，不能让他们带着疑问去看你的节目，这是不合格的。
果然，五乐一帮人听的云里雾里的，什么大火小火又大火的，他们被叶飞都要给绕晕了，不过叶飞能够在比赛的时候还耐心的给他们解释，他们还是蛮感动的。
“你们懂了吗？”五乐扭头问艾泰之神。
艾泰之神脑袋摇的拨浪鼓一样，道：“不懂，反正别管怎么做，我就知道叶飞没做错。”
“不会吧？这么快就成这家伙的脑残粉了？”
“那必须的，高手你必须得佩服。”
就像叶飞说的一样，干烧这是川菜中特有的一种烹饪手法，当然了，现在随着川菜走出去，这种手法也被越来越多的菜系所借鉴，用这种手法做出来的美食有一个特点，那就是外酥里嫩，吃到嘴里面食材多汁爽滑可口，可以说极其美妙。
叶飞今天要做的这道美食其实就是雅安市最出名的一道曾经被称为宫廷珍品的美食——干烧雅鱼。
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