很聪明呀。”
他们开火锅店，这货就觉得可以开卤味火锅。
一样赚钱，生意一样的好。
店里是白瓷附近餐饮店的小热门。
卤火锅创始人陈胖子成长在一个餐饮世家，在他记事起，父亲就一直在开大大小小的餐厅。
而对吃耳濡目染的老陈，也逐渐被浸染为一个“花心”餐饮人。
有一个十几人的美食研发团队，每天的主要任务就是配合陈胖子，研发他偶尔吃到的或想要吃的口味。
世界上任何一种美食，只要想吃，都要做出来。
其次负责研制品牌的新产品。
年前，与朋友们聊起，为什么也有人偶尔会把卤味放到火锅里涮着吃，却没有人去做一个卤味火锅呢？
研发团队是现成储备的，说做就做。
真正做起来，胖子才明白了之前为什么没有人做，不是自己的点子多么高明，而是这两者磨合起来太难了。
毛肚涮火锅可以很好吃，鸭肠涮火锅也可以很好吃，但卤味本来就是重口味的食物，火锅也是重口味，就像两个同样个性鲜明的人在一起，却不那么容易。
试验、调整前后花了一个多月多，倒掉的卤水就有几万，呈现风格也多次调整，总算找到了卤味与火锅的“平衡点”：
“第一，产品方面，盐度和香料的平衡。”
卤味和火锅底料都重盐，加在一起就会越煮越苦，都用各自的香料，搭在一起香料过重可能就会臭。
哪种料多一些，哪种料少一些，多多少、少多少，都需要一次次反复试验。
最终，团队决定将辣卤分为两种，可以直接吃的现捞热卤和用来涮火锅的卤味，为了能与麻辣锅底搭配出绝佳美味，火锅卤重新调整了卤料的成分，减少了其原有的盐度和辣度。
两种卤味分别用不同的器具盛装区别，一个用小笼屉，一个用瓷碟，食客可以一目了然。
“第二，装修上，食物与环境的平衡。”
陈胖子最开始的想法是做市井火锅，装修风格尽可能古朴，以深色为主。
就好比程嫣开在过去放电影的院子里面那种朴素地方。
但出来的感觉非常不协调，卤味是深色的，火锅是深色的，再加上深色系的装修，完全体会不到吃火锅的愉悦感。
于是他们做出了相应调整，桌面和墙围全是八十年代白色瓷砖，装修装饰也尽量用明快的色彩，复古怀旧但不沉闷。
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