凌晨3点左右了，出租房里，周安虽然躺在床上，但大脑依然清醒。
外面的一浪接一浪，他不知道，也没兴趣去想，这个时间点还睡不着，倒不是因为拿下福满楼兴奋的，他没那么沉不住气。
他是在想福满楼拿下来了，之后这个店该怎么经营。
做餐饮是需要定位的，档次定位。
就像一本，定位什么样的读者群体，就要努力写出那个群体爱看的故事，定位不准，想成功跟痴人说梦没什么区别。
试想：写一本武侠，却拼尽全力去向琼瑶的风格靠拢，能行？
新店的档次定位，他心里有谱了，但定位有了，用一些什么菜，却还需要他仔细斟酌。
普通菜肴不需要他费太多心神，但一些主打菜，却必须选好。
福满楼那么大的店面，注定了主打菜不能只有一个、两个，那样太单薄了，缺乏竞争力。
目前他手边能用来主打的菜，除了小龙虾、杀猪菜、鱼咬羊、无锡酱排骨之外，鸭血老鸭汤也能算上。
如果现在还是小龙虾旺季的话，这样的主打阵容也够了。
但问题是现在不是小龙虾的旺季了，杀猪菜最近倒是渐渐打开一点市场，可周安总觉得还差那么点意思。
一道道他自认为拿手的硬菜在他脑海中闪过，福满楼的厨房很大，一些原来他在老店里不方便做的菜，等新店开张，想做的话已经没有障碍。
拿下福满楼地盘，今天店里所有人都很高兴，周安自己也高兴，但高兴的情绪之外，他更多的是压力。
经营福满楼那样规模的店面，和经营他现在这个小店是有很大不同的。
拼档次，拼不过县里那些真正的大酒店、大酒楼。
拼价格和特色，又很难拼过一些只做一样美食而出名的小店。
但房租、人员工资、水电煤气等等开销，却是小店的数倍，甚至更多。
一不留神，就容易亏本，而且很容易一亏就是数以十万计，周安前世没开过店，对经营福满楼那样规模的酒楼就更谈不上经验。
种种压力之下，由不得他不如履薄冰、小心翼翼。
成了，固然能再上一个台阶，以后的人生路会平坦不少，但如果失败，再想爬起来，可就没那么容易了。
旁边的周剑睡得鼾声四起，周安却依然没有睡意。
干脆披衣而起，趿着拖鞋，拿上烟盒和火机去外面的客厅阳台。
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