开火锅店的门槛说高不高，说低也不低。
只要有一个好的汤底，炒好一锅红油底料，火锅店就能开起来，还特别容易复制形成连锁规模，迅速盈利。
山城的大街小巷火锅店四处可见，具不完全统计，城区的火锅店都超过了千家，这么庞大的数量竞争的激烈肯定会超出想象，想活下去恐怕没那么容易。
仔细观察下，只要是还在营业的每一家店，生意好像还都不错，由此可见山城人对这种火锅的热爱。
由此也可见，在山城吃火锅，大可不必太过挑选，随便走进哪一家，质量应该都不错！
但说真的，外来人刚一接触红油火锅，可能会受不了，霸道的麻辣味道被裹在浓厚的牛油里面，很多人吃完一顿，身体就会有反应，就会闹肚子。
一车四个人无一例外，全部中招！
挑选了半天的火锅店，找了一个自己觉得应该是最正宗的店家，结果就受不了正宗山城火锅那么浓厚的牛油，这个结果就没预料到，这就是一方水土养一方人吧。
第二天，坐在酒店的餐厅里，吹着空调、喝着茶、看着江景，四个人都懒得动换。
“我怎么在蜀都吃火锅就没闹肚子呢？都是辣火锅，怎么就吃了这个山城火锅就那么大的反应？”鲁胖子昨晚吃的最多，反应也最大，如今胖脸都泛出煞白。
“东西不一样，那边的火锅都是以清油为主，这边用的都是牛油，咱们的胃呀，都适应不了。”姚远解释道。
顾冬雨像是突然想起什么：“别看蜀都和山城距离这么近，这两个城市的味道好像完全不一样呢。”
“不都是川菜吗，能有什么区别？”
“我说的不只是食物，是这两个城市的风格，好像这里山城更火热奔放一些，少了一些蜀都的悠闲味道。”顾冬雨解释道。
“何止不一样，这两个城市就是一对冤家，好像一直互相看不起，当初足球联赛一赶上这两个城市的队伍碰到一起，都会撞出火花来，现场那可是火爆极了。”鲁胖子一直看足球，就算是国足的成绩那么不如人意，这个胖子居然一直是不离不弃。
“可能跟这两个城市的起源和发展过程有关系，山城这边开埠时间不那么长，是以码头立市，袍哥江湖文化气息比较浓重吧。”顾冬雨分析。
赵杰是第一次来到山城，对顾冬雨的说法也表示赞同：“好像山城这里的人嗓门也都比较大呢，说话语气也比较冲，就像是吵架一样，我去蜀都的时候感
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