其他方面就无所谓了。
葱姜和小米椒切好后，鱼肉也腌制得差不多了。
彭于宴拿来一个大盘子，开始摆盘。
摆盘，其实是这道清蒸孔雀翘嘴鱼最重要的一步。
毕竟这么折腾的改刀，就是为了突出卖相嘛！
而卖相的关键一步，就在于摆盘。
这道菜的摆盘不算难，就是有点烦琐而已。
首先把鱼尾巴摆放在盘子靠中间的位置。
而这条鱼从鱼尾到鱼头已经全部切开，只剩下鱼肚上的肉连着。
所以，很容易就能摆出造型。
把鱼尾摆放在盘子里之后，彭于宴将整条鱼均匀的摆在盘子里，之前切开的那些镰刀片，一片片均匀的铺在盘子里。
最后，彭于宴再把鱼头放在正中间靠下一点的位置，这造型看上去，立马就展现出孔雀开屏的画面感。
当造型摆好之后。
彭于宴把腌制鱼肉用的那些葱姜丝放在鱼肉上。
接下来，就可以将这条三斤的翘嘴鱼入锅进行蒸制了。
很快，蒸锅便烧开。
彭于宴把这盘鱼放进去之后，喃喃自语道：“蒸野生有机鱼的时候，一定要多放水，不要只放一点点水，那样不仅有蒸干的危险，而且蒸汽不足，做出来的野生有机鱼就不好吃，同时也体现不出野生鱼的那种鲜甜的口感。”
郭师傅不可置否地点了点头，赞同道：“是呀！不管蒸鱼还是蒸海鲜，蒸汽都一定要足，只有这样味道才更加鲜美。”
清蒸类的鱼，不管什么食材，蒸制的时间都不会太长。
一般都是五六分钟，最多十分钟就必须得出锅。
这要是蒸汽不足的话，很容易造成海鲜熟度不够。
但增加蒸制时间的话。
味道和口感又会打折扣，毕竟蒸制时间越长，肉中的水分就流失越多，所以清蒸类的海鲜对蒸制的时间要求都很高。
就拿这道清蒸孔雀翘嘴鱼来说。
要是蒸鱼的话八分钟就行了，而这道上锅蒸制只需要五分钟。
五分钟时间。
能让鱼肉以极快的速度熟成，肉中的水分来不及流失就会被锁住，这就导致鱼肉会有极为鲜嫩的口感。
这就是吃鱼必须要吃活鱼的道理。
因为只有活鱼，肉中的水分才不会流失，而已经死了的鱼，不管冰鲜还是冷冻，都会造成一定比例的水分流失。
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