“而且，上不封顶，越大的翘嘴鱼就越值钱！”
“这条三斤的翘嘴鱼，在我这能给的市场定价，可以在60元一斤！”
“拍拍拍……”
彭于宴拍起来手掌，赞叹道：“谭老板果然是爽快人，那这价就这么定了！今后彭家水库低于五斤的翘嘴，就卖这个价！”
“这鱼，你们拿过去尽管品尝，我要开始做第二道菜了！”眼见谭清乔身后的那几人馋得口水都要飞流直下了，彭于宴转而道。
说完，彭于宴直接转身开始配菜。
毕竟是鱼庄，各种海鲜、鱼、螃蟹、虾等等的配菜，自然齐全。
随着身后传来一阵阵无比享受的呻丨吟丨声，彭于宴此时已经再次掌刀，又开始霍霍鱼儿了。
……
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这第二道菜。
彭于宴要做的菜肴是——【酸菜鱼】
酸菜鱼也称为酸汤鱼。
是一道源自重丨庆丨市，山城的经典菜品。
它以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
流行于上世纪90年代，是重丨庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以黑鱼、草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。
酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，可以增加人们的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源，众说纷纭，而今也无法考证！
后经传承，酸菜鱼的制作方法也各有不同，但口味基本一致。
而黑鱼，无疑是做酸菜鱼这道菜肴最优的鱼种。
因为，黑鱼的肉质比较紧实，在做酸菜鱼的时候需要把鱼肉切片。
而黑鱼的肉比较紧实的话，就会不容易松散，口感方面也会比较爽滑一点。
不仅如此，黑鱼的刺也是属于比较少的那一种鱼种。
故而，黑鱼是做酸菜鱼的最优选。
此时，彭于宴麻利地把鱼腥线去掉。
然后，拿起黑鱼，从鱼尾处下刀，沿着黑鱼的主骨直接一刀把黑鱼分成两半。
另一半也是一样的手法开切。
之后，再把鱼头，鱼骨还有从鱼腹上剃下的鱼骨斩成小块，剃下的黑鱼肉再用斜刀片成厚薄均匀的黑鱼片。
甚至鱼骨头，都被彭于宴细细地剁成均衡的白鱼块。
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