的油盛到铁盆里后，留下一些。
再把切好的姜丝、尖椒、葱末、大蒜一同倒入锅中爆香。
豆瓣酱放进去，炒出红油之后放葱姜蒜和干辣椒八角香叶等材料，香味出。
彭于宴便往锅中倒水，水量刚好能够没过鱼身就行。
再往水里加盐半勺、蚝油一勺、老抽一勺，生抽一勺、白糖一勺、醋半勺。
直到水沸腾以后，再将炸好的翘嘴鱼放入锅中。
鱼入锅，往里面加水淹没鱼身，接下来就是炖了。
整套下来，彭于宴的速度非常快，动作非常帅。
一旁还在吃酸菜鱼的谭清乔看的眼花缭乱，甚至呼吸都有点小心翼翼的了。
她觉得自己根本就不是在看彭于宴做菜，而是在看他表演魔术一样。
这红烧鱼她也会做。
只是和彭于宴做得不一样，她做的时候很直接，鱼煎好之后加调料放水就可以。
可是彭于宴很多步骤虽然看似很随意，但是却又显示出来小心翼翼的样子。
特别是当这条十斤的翘嘴鱼的表面都被煎出金黄色后，香味嘭地一下就散发出来了。
就见这鱼身上切了花刀的地方，鱼肉外翻。
但并不是烂了，而是炸过炖过之后那种很自然的外翻。
最外面的一层刚才被炸得金黄的表皮上挂着一层浆，湿漉漉温热热的无比诱人。
将鱼放在鱼盘里面，锅里面的汤汁留下少许，放入白糖熬成糖色。
然后勾芡好的水淀粉倒进去，片刻后汤汁做好。
彭于宴端起锅均匀地淋在了盘子里的鱼身上。
紧接着随手捏了一小撮碎香菜和葱花洒在了鱼身上。
直到这个时候，谭清乔才从刚才的眼花缭乱中反应过来。
等到她回过神来之后，才闻到了一股诱人无比的香气。
这香气与她刚才吃的酸菜鱼的香味完全不同。
甚至呈碾压之势，盖过了之前酸菜的味道。
可以说，彭于宴做的这道红烧鱼香气太霸道了。
或者说是太独特了！
谭清乔从来就没有闻过这么香这么让人嘴馋的红烧鱼。
这一刻，谭清乔甚至有一种在睡梦中吃大餐的感觉。
此时，彭于宴已经盖上锅盖子，等锅里的汤汁变稠即可出锅。
当掀开锅盖的那一刻，热气腾腾。
彭于宴用漏
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