要想有葱香味，那得提前把葱熬在汤里，然后撇去。
做菜的时候不能现放，后放的鲜葱只是为了好看而已。
要不明白这条，怎么做也没法有葱香味儿。
更何况洪衍武他们还有材料上的优势呢。
海参一共十三个品种，唯独辽东“灰参”才适合做这道菜。
而他们可有“大将”送的辽东最好的“干海参”啊。
这种材料的差距，就连“张大勺”的技艺也没法弥补。
要没这个正宗的好干货，怎么做也逊色。
如此，要手艺有手艺，要材料有材料，才是这道菜惊艳四座的原因。
但这还不是席面上的全部内容呢。
除此之外，每桌各加上一只从不远处“聚德全”总店取来的烤鸭，这才是真正的主菜。
而作为当仁不让的京城的代表美食，烤鸭的味道是无需争论的。
就别故里的洪衍亢，一吃上这曾经熟悉却又隔绝了多年的美味，就撒不开手了。
满嘴流油的一气儿吃了三卷鸭子，这才算是喘了口气，能稍作休息。
按他的话来说，香港虽然也有烧鸭、烧鹅。
可那东西调料味太重，味道也偏甜，还带着骨头。
不似烤鸭，味道亲切，吃法自由，可加面酱、黄酱、辣酱，也可自行调配葱丝、黄瓜条、蜜瓜条、金糕条。
最关键的是科学。
京城的烤鸭不但温补，也讲究物尽其用，最好的鸭肉才用来卷饼。
剩下的鸭架子可一半吊汤，一半椒盐。
那真是一鸭三吃，不同的风味，买一只鸭子就都享受到了，还吃着健康。
话到这里，洪衍武又插了一句，“衍亢大哥，您还忘了吃鸭子的好彩头呢——‘聚的全’嘛。”
如此一来，大家又是一阵热闹的笑。
但至此为止，这一席的讲究也仍未道尽。
因为除了洪衍武和陈力泉带回的香槟酒、葡萄酒，以及充作下午茶食的“拿破仑蛋糕”之外。
这天寿敬方也不是空手来的，他给洪家送来了一坛子他自己刚酿好的“茵陈酒”。
据《本草拾遗》载，所谓“茵陈”，是“以其经冬不死，因旧根而生新芽，而故曰名“茵陈”。
这种酒不但利于长寿，有清利驱湿、祛疸退黄之功效，也有除旧布新、祛邪扶正之喻义。
像伏天怯毒，又或是除夕夜，辞旧迎新
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