煎炸焖炒等烹饪手法，不可谓是不多，而其中炖菜似乎是一大特色。
炖龟蛇、炖金龟、炖甲鳞、炖果子狸！
那个时候就在吃果子狸了，楚云风这才知道古人也是无所不吃啊！
然而下一道菜楚云风更加觉得有意思，那就是龙虎凤！
这道菜即便是今天都还有，而且自己之前还学过了，这可是超级大补的菜品，看来对于补品菜式还是能够流传很广的。
随后楚云风继续查看档案解析的资料，这上面解释了为什么菜单之中会有老虎肉的存在。
根据连州县志记载，清末的战乱以及匪患频繁，大片田地荒芜，作为湘粤交界的连州，山高林密，皆丛莽黑荆，豺虎伏焉，再加上山洪自然灾害等，遂使虎患成为清代连州一大生态灾难。
秋冬时期更甚，当地老人口碑相传，那时候深夜一定要紧闭城门，以防老虎伤人。
每逢虎患成灾，商贾不敢出行，官府会重金悬赏，雇请猎手进山打虎，因此，在一些大型宴席出现老虎肉也就不足为奇了。
清代菜单赫然见虎肉上席，恰好是一份连州百年前原始生态环境的见证。
至于菜单上的黄猄肉，当今已难见野生的，能吃到的也是人工繁殖居多。
这黄猄，其实就是麂类中体形最大的一种，而清代在连州算是常见的野味。
这种胆小敏捷的动物，体长约1米，体重25~30千克，喜欢孤独活动在林间灌木坡地，多在夜间或清晨、黄昏觅食。
喜食果实、幼叶、嫩芽，有时也偷食农田作物如大豆、花生等杂食，受惊时能发出极为尖细的惊叫声，当地人多喜猎杀黄猄，用沙煲焖煮，其味香嫩无比，传说可安神补脑，有助睡眠。
楚云风这才明白既然当时这里山林密集，那么出现众多的猴子之类的动物也就不奇怪了，不少菜品直到今天仍然也是有的。
蒸田螺、爽牛皮、蒸牛肉干、蒸泥鳅、炖龟蛇、蒸塘蚤、笋干蒸鸡等，依然是连州人百吃不厌的传统美食，大街小巷，时常可见。
资料里面详细记录了几道菜的做法，比如牛肉干，其肉一定要脊梁肉和肘子肉，炭火是要取干透的杂木，微火慢熏。
这样烤出的肉干才会黄而不焦，香味四溢，再将肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉，今天的做法与清代并无二致，品起来肉汁鲜美，回味无穷。
这的确是让楚云风大开眼界，也学到了好几道百年前的菜品，接下来又继续查看另外一个
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