轻一挑，让叉子和木条之间留出空隙。
他又横着放了一根短木条在长木条和乳猪叉中间，三根木条分别撑在前腿、后腿和肋骨的位置。
这么一撑，乳猪的皮就被撑了起来，形成了一个漂亮的半圆形。
弄好后，黄骏又用铁丝把乳猪的两条前腿固定住，防止烤的时候木条被甩出来。
固定好之后，黄骏把乳猪拿出来，用清水冲了一下猪皮，然后放在通风的地方，让猪皮自然风干。
趁着乳猪的猪皮在那儿晾干的时候，黄骏也没闲着，开始动手调起了给猪皮增光添彩的脆皮水。
调脆皮水这事儿，其实挺简单。
就是把白醋和大红浙醋混在一起，再往里加点玫瑰露酒，这么一搅和，最后撒上点麦芽糖，搅一搅，齐活了。
这白醋和大红浙醋，能让猪皮烤的时候更加酥脆；玫瑰露酒呢，不仅能去掉肉的腥味，还能增加香气；麦芽糖的作用就是让烤出来的猪皮颜色金黄金黄的，煞是好看。
等猪皮那边干得差不多了，黄骏就用刷子，把脆皮水均匀地往猪皮上一刷。
刷完脆皮水后，黄骏让乳猪在通风的地方再吹一会儿，让猪皮更加干爽。
接着，他拿出一些钩子，巧妙地勾住之前撑在乳猪身上的木头，小心翼翼地把乳猪吊起来，一一放入吊炉里。
吊炉里的温度得控制好，大概保持在60度左右。
把乳猪放进去后，只盖上一半的盖子，这样热量就能集中，慢慢把乳猪烘到干，但又不会让猪出太多油。
这个步骤是为了把乳猪烘熟，为下一步烤出漂亮的颜色打基础。
差不多烘了一个小时…
无论是猪皮还是猪肚子里面的肉，都染上了一层淡淡的焦黄，基本上已经熟透了。
黄骏把乳猪从吊炉里一一取出，悬挂起来。
他跟钱国祥三人一起，用锡纸把猪耳朵、猪尾巴和猪蹄这些容易烤焦的部位裹好，然后进行下一步的明炉烤制，让乳猪上色，皮变得更脆。
他先烤猪肚子，等猪肚里的肉烤熟了，再翻过来烤猪皮。
这种烤法不仅能把猪肉彻底烤熟烤透，而且把烤猪皮的环节放在最后，能让猪皮烤得更加酥脆，吃起来口感更佳。
烤制过程中，猪皮上出现了密密麻麻的小气泡，这正是烤乳猪外皮香酥的关键。
黄骏还不忘往猪皮上抹一些油，让猪皮烤出来的颜色更加金黄诱人…
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