手艺，是制约这类美食最终走上餐桌，所面临的最大难题。因为像这种特殊的食材，在一般的市面上，是很难找到的。它们几乎都面临着失传的局面。
同时，能够做好这种美食的技艺，也同样面临失传的风险。
要寻找到这类美食的食材，以及它们的制作技艺，是需要到各个原产地去，进行实地走访的。以此，从当地老百姓的家里，寻找到这些特殊的食材。找到了食材，整个工作只算完成了一半，接下来要寻找的，就是这种地道美食的制作技巧。
这个问题，也得到当地老百姓的家，去访问那些年老的美食制作匠人们。
寻找食材及制作技艺的过程，是一项繁琐而又耗时的工作。但是，这样的工作，却是值得的。因为这样的工作，不光可以把传统美食带到懂它们的人身边，变现成经济效益，还可以把传统美食的文化，继续传承下去。
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