特点：色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。
操作关键：山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩。
附：清卤水的制作方法花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，矿泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡萝卜100克，香菜100克，白酱油250克，葱姜各150克，盐200克。先大火烧开，再转文火熬制4个小时。
酸菜排骨
【菜系】 东北菜【主料】猪肉
【做法】 炖
【味型】 酸味
【成菜】 热菜
原料：腔骨
配料：姜，盐
蘸料：蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎
1. 做一锅开水，把腔骨烫一分钟，驱除血末，然后洗干净。
2. 锅里重新接水，放入腔骨，放入两片姜。中火煮开后，稍微把火转小点，但是保持沸腾状态15分钟，这样汤会比较白。然后转成煲汤小火慢炖大约一个小时到一个半小时。
3. 放酸菜。
4. 把酸菜放入排骨中再炖40分钟。
5. 汤里撒点盐，让汤的咸淡刚好。
6.把蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照一定的比例拌在一起。
小鸡炖榛蘑
小鸡炖榛蘑【菜系】 东北菜【主料】鸡肉
【做法】 炖
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
1.东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；
2.整鸡切大块焯水； 3.锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀；
4.倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；
5.放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。
另：在东北，大葱是重要的辅料。
地三鲜
【材料】
茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量
调料：
食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
【做法】
1．
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