他也倒了一杯蜜枣茶。于是某只铁公鸡的目光便更加的哀怨了。
其实吃火锅还是挺省事的。
他们來的时候。安然都已经做好了汤底。
大块的五花三层的猪肉加了牛骨和羊骨。放上葱姜。先是大火烧开。然后小火慢炖。一直将汤汁熬成了乳白色才算熬成。
安然又特意在底料里加了一点人参和当归。这样熬成的锅底肥香浓厚。又滋润养人。
想做酸菜火锅。汤底必须要肥。腌透的酸菜最是吸油。如果汤底不够肥。加入酸菜后的汤汁便不够鲜美。酸菜也会显得又柴又老。只有让酸菜吸饱了油脂。才会显出它酸脆爽口的特点來。
羊肉片。肥牛片都是现成的。菜市场里专门有做这个生意的。用机器刨得菲薄。打着卷。红白相间。颇为好看。
因为主要的战斗力是三只肉食动物。安然又特意准备了鸡腿肉。冻得透透的鸡腿肉。放在暖器上。稍稍融化。沒有化得太透。又可以下得去刀的时候。最方便切成薄薄的肉片。
煮好的猪肉块捞出。晾凉。切成薄厚适中的肉片。大部分的油脂都已经化在了汤底之中。煮到这个程度的五花肉才真正称得上是肥而不腻。瘦而不柴。吃上一片。十足的解馋。
有了白肉。就不能忘了血肠。
这也是酸菜火锅的几样经典配菜。
煮熟的血肠。过凉水。捞出。切成薄厚适中的片。
要说切血肠。这绝对是个考验刀功的技术活。首先这刀必须要磨得快。钝刀想切好血肠。几乎是不可能完成的任务。其次。力道要用得恰到好处。过大。过小。都切不成片。力气狠了。血肠和肠衣分离。血是血。肠衣是肠衣。力气小了。肠片与肠身不离不弃。牵牵连连。
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