杀猪刀割开一个小口子，插入一短竹管，鼓起腮膀大口大口吹气，不一会猪肚皮就鼓胀起来像皮球一样，敲打发出嘭嘭声音，然后老范又在前腿采取同样办法，将猪全身吹得胀鼓鼓的，然后将烧得翻滚冒泡的开水均匀淋在猪身上，不到5分钟开始乱猪毛，动作行云流水一气呵成，这样又10分钟白毛猪就变成了白皮猪了。
老范对李准说：“少爷，烧白是酒席的灵魂，这肉要用猪背部五花肉，要切成手掌宽长条状，用烧得通红的火钳烫皮起泡，用清水洗干净，放入大铁锅里再加入桂园陈皮花椒大葱洋葱小葱生姜片大蒜头，边煮边去掉水面浮沫，时间半小时待用筷子能轻易插入猪皮即八成熟即可起锅，趁热时用糯米甜酒水浸泡猪皮，后将红糖化成水均匀抹上五花肉条上。”
老范一边讲解一边操作，整个过程行云流水一气呵成，看得李准目瞪口呆。他兴奋地问：“范叔，这烧白肉就准备好了吗？”
老范摇摇头笑说：“这才第一步，第二步是油炸猪皮，这猪皮还有水分，肉下锅后会噼噼啪啪溅起油泡，容易烫伤手脸等外露皮肤，特别危险要小心谨慎，待猪皮表面全部炸成泡状即可起锅，将五花肉条放置案板上，切成菜刀背厚度刚刚好，注意千万不能切得太薄，将肉一块块皮朝下倒置整齐放入大红土碗里，每碗8大片，最后表面一层浸泡透晾干的盐菜，放入蒸笼蒸半小时就熟了。”
李准笑说：“范叔，你这烧白做得真好。”
老范高兴说：“少爷，不是我自吹自擂，在柑子终场 ，我这厨艺说是第二，那还没有人敢说第一。”
李林准满脸羡慕道：“范叔，我一定要央求我母，让你跟我们一起到广东去。”
老范爽快回答：“少爷，其实你爸在信里也说了，要带上我一起到广去，其实我也舍不得你们。”
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