也被他分成了左右两扇。
看着民猪渐渐变成了熟悉的样子，吴垒也松了口气。
这才是平日里见到的猪肉啊！
将猪完全分成两扇后，李逸就冲一旁的工作人员吩咐：“去让师傅把车开过来吧！”
昨天在离开前，他就给工作人员安排了工作，让他们找一台冷冻车过来。
为了节省时间，他必须要在今天宰杀完所有的猪。
但宰杀完的猪肉需要进行妥善保存才行。
长距离运输的生肉往往会采用低温速冻的技术，那样可以最大程度上保留肉质的鲜美。
不过低温冷冻还是会影响肉的品质。
所以李逸就找了冷冻车来，并且让冷冻车把温度设定在了0℃左右，用来存放宰杀好的肉。
看到冷冻车开过来，李逸就让众人帮忙，把猪送上了车。
但把猪送上车后，唐建军却很是惋惜：“这肉一冻就不好吃了啊！要是现宰现吃就好了，白瞎了这么好的猪了。”
听到他的话，李逸笑道：“放心，这肉不会受影响的。”
“那咋能不受影响呢？”
唐建军摇头：“这冻肉怎么也没新鲜肉好吃。”
李逸笑了：“我也没说要冻它啊？”
“嗯？”
唐建军愣了：“不冻它你往车上放它干啥？那车上冰凉的，跟个冰窖似的。”
李逸示意把司机先车门关上，随即才解释：“你觉得凉是因为外面太热，其实车里的温度只有1-2℃，都在零度以上。
冻肉之所以没新鲜肉好吃，是因为在-1~-5℃的温度区间里，细胞间的水分会形成细小的冰晶。
这个温度区间，就叫做冰晶形成带。
这些冰晶会刺破细胞膜，在化冻以后，导致细胞内的水分流失，也让肉的味道大打折扣。”
“是这么个事儿。”
唐建军听得连连点头：“怪不得冻肉化开的时候直淌水，我还以为是上面的冰，原来是肉里的水啊！”
“没错。”
李逸继续解释：“所以，这车里的温度在0℃以上，肉里不会产生冰晶，破坏细胞结构，它的味道也就不会受到影响了。”
“那不就坏了吗？”
唐建军听得惊讶。
“不会的。”
李逸笑道：“只是几个小时而已，大部分细菌在8℃以下的温度，活性都会被抑制。
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