”
莫说是程子华早就拿出手机录音，林佳茵也是听完了情不自禁鼓掌叫好：“哇，您说得好详细……我从前只是尝过味道，知道做出来很考技术，没想到还大有讲究啊……”
港风女孩很自豪地说：“我老师是特级语文老师，还是传统文化教育的督学，对于本地的传统文化很有造诣的。今天这个饭店也是她带我来的，要吃一些传统食材新做法好东西。靓女啊，你们真的不是美食专栏作家或者主播探店么？”
林佳茵很是羡慕地说：“你们师生关系真好，我和我的中学老师早就没联系了……”
对于关键问题却是避而不谈了——也没有谈的机会，服务员来上菜了。只见一个相当有分量的大圆碟落到了桌面上，服务员掀开盖子时，报菜名的语调也自豪地上扬：“玉洁冰心——”
程子华吸吸鼻子，眼前一亮：“唔……用大号元贝代替了原本的素菜心，这元贝的色泽饱满金黄，套在节瓜中，如同金镶玉一般。卖相很好，档次也直线上升。难得哪儿寻来这许多直径二厘米的元贝？”
左右开弓，一边勺子舀着一边叉子护着，程子华给林佳茵碗里送了个玉环嵌元贝，“女士优先。”
林佳茵看了一眼玉环底下垫着的底
子，眉尖就微不可见地蹙起了些许：“这垫底的，是冻干杂菇么？”
服务员笑盈盈地说：“客人真识货，我们这道菜是改良版本的，原来是草菇底，改成了冻干杂菇，很多客人吃过都说好的。”
道过了谢，遣走了服务员，程子华对林佳茵说：“冻干杂菇做菜底有什么地方不对？”
也没有急着回答，林佳茵夹起一块冻干杂菇来，尝了一尝，说：“草菇是菌菇类里的‘鲜味王’，讲究的是个‘三不为上’，则不开伞不发亮不沾铁。那种黝黑麻面没有光泽没有长伞的草菇，是没见天日的东西，蕴含了无数鲜味精华……取了来以竹刀或陶瓷刀片了，无论清炒荤炒，都鲜美无伦。”
用叉子叉起了一块玉洁冰心，把里头酿的整个元贝顶出来，在自己菜碗里转来转去的，程子华道：“听起来有道理，但是……或者是因为它用元贝取代了原来的素斋芯子，元贝本身富含鲜味，所以就再也不必依赖草菇的氨基酸提鲜？”
不置片言只语地，只是默默夹了一筷子节瓜元贝送入口中品尝。林佳茵才说：“老板，你说得也有道理……可惜在这儿却解释不通，节瓜压根没有吸收到元贝的味道。这两个菜是分开处理好，再塞入节瓜做的‘玉环’
本章未完，请点击下一页继续阅读！