长在岩缝中的牡蛎
、辣螺、招潮蟹为食，因此长得长吻短尾，力大无穷，凶猛无比。偏偏肉质鲜美，抓这种鲈鱼，得日出时分的涨潮，趁着海水倒入河湾之时，以螃蟹做饵才能抓住……所以得了这么个诨名。”
下意识地拿出手机来查了查潮汐表，麦希明讶然叫道：“这个月的涨潮恰好赶在了清早日出的时候……但是下个月涨潮时间就是白天了啊，到时候岂不是没有白龙戏雪？”
刚好拿着日光鲈过完了秤下好了单，负责跟他们桌的领班擦耳听见了麦希明这句，插嘴道：“哈哈，老板还真说对了！所以你们这次运气是真的好啦，赶上吃我们的招牌菜……来来，今天的辣螺也很靓啊，要不要整一斤？”
林小麦摇了摇头，说：“辣螺是本地名产……但，那是咸水螺，这边的水是清江水。你们的辣螺一定是外面运过来的吧，打过了氧气换过了海水，味道就不对了。”
从善如流地听了林小麦建议，麦希明礼貌婉拒了笑容明显勉强了的领班建议，两人这就下好了单，离开海鲜池。回到座位上坐下，就有一名帮厨推了一辆小厨车来到他们桌子旁边，“两位，这就是白龙戏雪。”
一个白木长方形的木板上，鼓起一坨雪白盐包，林小麦吸吸鼻子，点点头：“闻到这岩洞里厌氧菌发酵带出的独特味道……是本地白裤山民藏的丹泉盐没错了。古代这地方已算是离海边远，上了岸之后进了山，山里有一群山民，自己说着古里古怪的话，听起来就跟‘白裤’同音，就叫了白裤山民……那时候盐在山里是稀罕货，白裤山民的规矩，是由族里统一管盐统一分配。为了防潮防盗，他们把盐库设离地十丈的峭壁上，掘出岩洞来，以牛皮纸包盐砖成坨。其实这样保存也难免受潮的，没想到反复溶解结块，反而让盐砖带上了特殊的香气，特别适合做盐焗食品，白龙戏雪因此应运而生……”
帮厨和气地说：“客人真懂，我们这道白龙戏雪，就是以探骊取卵的手法，把鱼内脏自鱼嘴内尽数抽离，再以白裤山民的丹泉盐焗日光鲈。如今雪山开，白龙出，请啊……”
话音未落，就见那帮厨抽出一把白骨瓷快刀，在隆起的盐堆当中水平线一划拉，盐堆被他平砍成两半，小心平移到旁边的大碟子上， 露出冒着腾腾热气的日光鲈鱼身来。热烈的鱼香味扑面而来，还没来得及叫个好字，帮厨运刀从鱼尾锲入，刀过而皮起，一整块鱼皮被他起了出来，那雪白晶莹的鱼肉躺在盐中，帮厨嘴角扬起笑：“白龙戏雪！”
林小麦目不转睛地
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