馏厂从原材料采购到整个酿造过程都是中规中矩的完全在沿袭苏格兰威士忌的酿造路数。
轻井泽威士忌作为我们轻井泽集团当家的一款酒，一直以来都定位在非大众的高端市场。
从苏格兰进口黄金诺言大麦，再到从西班牙进口雪莉桶，都是为了酿造出高品质的威士忌。
至于后面新建的厚岸町威士忌蒸馏厂，已经不再完全沿袭苏格兰威士忌的酿造路线，却也没有从根本上摆脱它的基调。
从建立之初开始，厚岸町威士忌蒸馏厂的定位就是日本的艾雷岛，偏重泥煤味的风格。在这一点上面，社长你进行了干预和否定，毕竟日本人，以及东方人根本就不喜欢和不习惯这种口味。”
石原正雄有一说一道：“哪怕要在威士忌当中非得要有泥煤味的突出特点，也得先偏轻泥煤味风。
唯有让受众群和消费者习惯了，真正喜欢上了，才逐步的去加重泥煤风。别只听那些说泥煤味如何如何好的。
不管怎么说，这一种威士忌口味，都是属于特别小众类，市场的受众群和消费者都太小。
厚岸町威士忌蒸馏厂的建厂历史根本就无法和苏格兰那些动辄就是一二百年的老酒厂比。
在这一个品牌的知名度没有打响，没有培养起一批死忠粉之前，若是一上来就把人给吓走了，觉得怎么如此难喝，也就只能够以失败告终。
再者，一些威士忌爱好者虽然爱去发掘不知名品牌或者酒厂的威士忌，但是他们当中也免不了有高高在上的心态去百般挑剔，老是以苏格兰威士忌，特别是一些苏格兰老酒厂或者大牌的威士忌作为比较的固定模板。
当年，三得利酿造出来的首款威士忌白札就是一个活生生地失败案例。虽然过去了好几十年的时间，但同样是要引以为戒。
人的口味，绝非那么容易发生变化。这往往是在早年间，年少时候就会基本养成的偏好。那些喜欢吃辣的人，一辈子都喜欢吃辣。
若是一顿饭没有辣的，就会不高兴。要是一段时间强行不吃辣，身体还会出现不适感，辣椒戒断性反应。”
肥土伊知郞之所以接受“卖身契”的合同，最主要的一个原因，也是最为打动他的地方，还不是石原正雄给自己的放权，而是在于彼此之间有着一个对威士忌酿造追求的共同新理念，尊重传统，却又不完完全全地按照传统去做。
肥土伊知郞就事论事道：“秩父威士忌蒸馏厂的酿造理念就是奉行一个尊重传统，却又不完完全全地
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