它的调料，精盐，白砂糖，料酒，酱油，白醋，香料等。
先将料酒，酱油，白醋和香料等放在盆子里，然后这才放盐。
用盐腌制鲅鱼段，必须要保证每一段上面都能够着盐均匀，而且盐也不能少，必须要腌制到里面去才行。
叶飞将几个鱼段上面撒均匀之后，然后再是另外的鱼段，可以说每一段都没有放过。
等到全都撒好之后，直接放在了一个储物格里面腌制了起来。
趁这个时间，叶飞将花生油拿了出来。
“油？我靠，不要告诉我这熏鲅鱼是油炸的啊。”
“噗~~这不是炸鲅鱼吗？”
“你们错了，熏鲅鱼还真是用油炸的，因为这道美食做出来除了味美鲜香以外，还有淡淡的烟熏味道，所以才起名叫熏鲅鱼，千万不要被它的名字给蒙蔽了啊。”吃遍天下哈哈大笑着说道。
其实他根本就不知道，可以说直播间的很多人还真被这个名字给蒙蔽了，全都以为是烟熏的呢，因为这种美食制作手法在华夏也是很常见的，熏肉，熏豆腐，熏笋等等有很多，这样做出来的美食不仅仅能够保存的时间长，而且味道还不会变。
叶飞也是调皮的眨了眨眼睛，道：“是的，熏鲅鱼确实是用油炸出来的，虽然说这道美食是四四席中的大件，但是它的制作方法很简单，就是腌制，炸，吃的主要就是咸鲅鱼的味道，所以又叫熏咸鲅鱼。”
将炒锅放在炉灶上准备好，并没有开火，要等到鱼段腌制好之后才可以开火，要不然油温一会儿太高，鱼段放进去就炸过头了。
没多久，鱼段腌制好，再看这些腌制好的鱼段，有一些稍微松软的迹象，这就是盐水浸透到了内部。
虽然鱼段腌制好了，但是还不能立刻炸，因为里面水分太多，需要将水分去掉之后才行。
叶飞随手将另一个储物格打开，将腌制好的鱼段放了进去。
如果是自然风干的话，需要很长一段时间，但是放在储物格里面，没多久就可以了。
叶飞将鱼段拿出来放在了一旁，这才将炉火打开，锅稍微热一下，放油。
油温达到七八成热的时候，也就是二百二十度左右，小心的将鱼段从锅的旁边慢慢的放入油里面。
哧啦一声炸响，很快鱼块的旁边就开始出现很多跳跃的油泡泡，一个个油泡泡拱动着鱼段，使其来回的慢慢的游动着。
三五分钟之后，整个竹楼的一楼就出现了浓浓的香气，这种
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