把泥鳅煎熟，起锅。下了大量的生姜和蛋一起煎熟透了，放一半泥鳅进去，一起继续煎，中间把它们怼个稀烂，然后放90度左右的热水。猛火滚开之后，再转小火慢熬，熬到边上泛起微黄的奶皮，就行了。这时要把汤过一次箩，箩底衬新鲜的苏叶和薄荷叶，在过箩的过程中辟腥。这时候重新煎蛋，放入泥鳅，放入汤，再煮开，最后调味，放入一点点葱花即成。这是阳县人都会的传统做法。”
这一碗阳县随处可见的泥鳅汤，汤色不是死白的，而是白中透着陈年象牙般的微黄，入口醇厚，鸡蛋纯粹成了配角，单纯给泥鳅提味增香。点点葱花带了几分生猛荤味，开胃无比，唤醒味蕾。
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